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À L'OCTAVE
Une cuisine de précision, où chaque plat est une invitation à la découverte. Plongez dans l'authenticité, la saisonnalité et l'excellence à travers une cuisine où chaque détail trouve sa juste place.
Nos recettes sont élaborées à partir d'ingrédients frais et de saison, toujours travaillés sans recours aux produits transformés ou congelés.
Chef Mohamed Mahjoub Sadir
distingué à deux reprises des Trois Fourchettes
Pour commencer
ENTRÉES
Notre Niçoise au Tataki de Thon Rouge
Crème d'oignons, légumes bio de saison, chips de pâte feuilletée croustillante
Red tuna tataki, niçoise style, onion cream, seasonal organic vegetables
85 Dhs
Tataki de Saumon, Croûte de Sésames
Condiment radis et concombre à la coriandre, mousse d'avocat, vinaigrette céleri concombre
Sesame-crusted salmon tataki, radish and coriander cucumber condiment, avocado mousse
95 Dhs
Marbré de Foie Gras, Framboise & Hibiscus
Chutney de betterave à l'hibiscus, sablé de pain d'épices
Duck foie gras marbled terrine, raspberry & hibiscus jelly, beetroot chutney
160 Dhs
Céviché de Loup à la Maracuja
Aux kiwi et mangue, sauce Maracuja
Exotic sea bass ceviche, kiwi and mango, passion fruit sauce
105 Dhs
Carpaccio de Bœuf, Stracciatella di Buffala
Pisto basilic, pousse de roquette
Beef carpaccio, stracciatella di buffala cream, basil pistou, rocket leaves
130 Dhs
Carpaccio de Poulpe à la Passion
Condiment citron noir, vinaigrette passion
Octopus carpaccio, black lemon condiment, passion fruit vinaigrette
130 Dhs
L'Ardoise Gourmande (Pour deux)
Dégustation de nos entrées du moment
Our entrées tasting slate — to share
245 Dhs
Ensuite
VIANDES
Suprême de Poulet aux Épinards
Poitrine farcie à la crème d'épinard, sauce suprême verde, tombée d'épinards
Chicken supreme stuffed with spinach cream, verde supreme sauce, wilted spinach
185 Dhs
Magret de Canard aux Épices d'Orient
Frotté aux épices d'orient, purées de butternut et navet en duo, sauce aux myrtilles
Spiced duck breast, butternut and turnip purée duo, blueberry sauce
250 Dhs
Notre Incontournable — Filet de Bœuf au Poivre
Purée truffée, oignons nouveaux confits
Our signature beef tenderloin au poivre, truffle mashed potato, candied spring onions
250 Dhs
✦ Flambage au cognac, servi en salle — +40 Dhs
Tartare de Bœuf au Couteau, Préparé à Votre Table
Pommes frites maison, salade verte
Hand-cut beef tartare, prepared at your table, homemade fries, green salad
190 Dhs
Striploin de Bœuf
En basse température, pavé de pomme boulangère, échalotes farcies, crème de champignons, sauce grand veneur
Slow-cooked striploin, boulangère potato, stuffed shallots, mushroom cream, grand veneur sauce
230 Dhs
Filet de Bœuf Rossini
Pommes Darphin, ragout de champignons truffés, jus du Périgord
Beef tenderloin Rossini, Darphin potatoes, truffle mushroom ragout, Périgord jus
320 Dhs
GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE — 30 Dhs
Pomme purée · Purée truffée · Aligot · Frites maison · Riz pilaf · Haricots verts · Poêlée de légumes · Gratin dauphinois · Pommes grand-mère
POISSONS & MER
Pavé de Saumon Laqué au Miel et Soja
Mousseline de brocoli, asperges vertes et tronçons de poireaux
Honey and soy glazed salmon fillet, broccoli mousseline, green asparagus and leek
220 Dhs
Dos de Loup aux Écailles de Courgette
Mousseline de céleri rave, fondue de poireaux et chou, beurre blanc à l'huile de céleri
Sea bass fillet with zucchini scales, celeriac mousseline, leek and cabbage fondue
230 Dhs
Saint-Pierre de Ligne, Jardin de Primeurs & Houmous de Betteraves
Légumes primeurs de saison, salsa colorée, sauce épicée
Line-caught John Dory, seasonal garden vegetables, colourful salsa, beetroot hummus
260 Dhs
FROMAGES
L'Ardoise de Fromages Affinés AOC
Brie, Fourme d'Ambert, Comté, Mimolette, Sainte-Maure cendré, condiments et pain grillé
AOC aged cheese slate with condiments and toasted bread
130 Dhs
Finir en douceur
DESSERTS
Moelleux au Chocolat, Glace Vanille
Cœur coulant au chocolat noir, glace vanille de Madagascar
Warm chocolate fondant, dark chocolate molten center, Madagascar vanilla ice cream
80 Dhs
Crêpes Suzette Flambées au Cointreau
Flambées en salle, beurre d'orange, zestes confits
Suzette crêpes flambéed tableside with Cointreau, orange butter, candied zests
120 Dhs
Omelette Norvégienne Flambée
Glace vanille sous une meringue italienne, flambée au vieux rhum
Baked Alaska, vanilla ice cream under Italian meringue, flambéed with aged rum
105 Dhs
La Pomme Caramel
Biscuit amandes, insert pomme caramel, bavaroise vanille bourbon
Almond biscuit, caramel apple insert, bourbon vanilla bavarois
80 Dhs
Forêt Noire
Biscuit brownies, crémeux chocolat noir, compote cerise Amerena
Dark chocolate brownie, dark chocolate cremeux, Amerena cherry compote
85 Dhs
L'Ardoise Gourmande (Pour deux)
Dégustation de nos douceurs du moment — mini portions
Our dessert tasting slate — to share
165 Dhs
Carte des Vins
VINS ROUGES — MAROCAIN
S de Siroua350 Dhs
Aït Souala370 Dhs
CB Signature450 Dhs
La Tour Roslane490 Dhs
Tandem580 Dhs
Château Roslane590 Dhs
VINS ROUGES — MONDE
Marques de Cáceres350 Dhs
Guigal Côtes du Rhône480 Dhs
Antonin Rodet Bourgogne590 Dhs
Château Lafitte690 Dhs
Chasse-Spleen720 Dhs
VINS BLANCS — MAROCAIN
S de Siroua350 Dhs
Aït Souala370 Dhs
CB Signature450 Dhs
La Tour Roslane490 Dhs
Château Roslane590 Dhs
VINS BLANCS — MONDE
Guigal Côtes du Rhône480 Dhs
Antonin Rodet Bourgogne590 Dhs
Chablis — G. Tremblay690 Dhs
Sancerre — J de Villebois750 Dhs
GRANDE CAVE
Châteauneuf-du-Pape — Famille Perrin
Rouge · Vallée du Rhône
Chablis 1er Cru — G. Tremblay
Blanc · Bourgogne
Château de Ferrand — St-Émilion GCC
Rouge · Bordeaux
Grand Puy Ducasse — Pauillac 5ème GCC
Rouge · Bordeaux
Puligny-Montrachet — JM Boillot
Blanc · Bourgogne
Côte-Rôtie — Brune & Blonde Guigal
Rouge · Vallée du Rhône
Château Lagrange — St-Julien 3ème GCC
Rouge · Bordeaux
ROSÉS & GRIS
S de Siroua Rosé350 Dhs
Mateus370 Dhs
Aït Souala Gris380 Dhs
Manon Ravoire450 Dhs
Miraval590 Dhs
Sainte Marguerite650 Dhs
CHAMPAGNES & BULLES
Prosecco490 Dhs
Mumm Grand Cordon Brut1 500 Dhs
Laurent-Perrier Brut1 600 Dhs
Mumm Rosé1 800 Dhs
VINS AU VERRE
S de Siroua Rouge80 Dhs
S de Siroua Blanc80 Dhs
Bar
COCKTAILS CLASSIQUES
Margarita
Tequila, triple sec & lime
Mojito
Rhum, menthe, soda & lime
Porn Star Martini
Vodka à la vanille, fruit de la passion, prosecco & lime
Old Fashioned
Whisky, angostura & sucre
Aperol Spritz
Aperol, prosecco & soda
Cosmopolitan
Vodka, triple sec, jus de cranberry & lime
Moscow / London Mule
Vodka / Gin, bière de gingembre épicée & lime
Negroni
Gin, Campari, Martini rouge
Espresso Martini
Vodka, liqueur de café, café espresso & sirop de vanille
Sex on the Beach
Vodka, liqueur de pêche, jus d'orange & cranberry
Amaretto Sour
Amaretto, sucre, lime & blanc d'œuf
Whisky Sour
Whisky, citron, sucre & blanc d'œuf
120 Dhs
COCKTAILS SIGNATURES
Clair de Litchi
Vodka, litchi, framboise, citron
Baiser de Minuit
Vodka, Champagne, framboise
My Way
Rhum ambré, ananas, citron
Green Garden
Gin, concombre, basilic
La Vie en Rose
Gin, hibiscus, framboise
Smoky Manhattan
Whisky, vermouth, anis étoile
Cuban Cigar
Bourbon, vermouth rouge
Fever
Tequila, agave, citron, piment
Craft Your Cocktail
Tell us your flavors
130 Dhs
SANS ALCOOL
Sweet Summer
Framboise, citron, basilic, cranberry
Virgin Green Garden
Ananas, concombre, basilic, citron
Silk Road
Mangue, fraise, gingembre, lime & fleur de sureau
100 Dhs
SHOOTERS
Kamikaze
Vodka, triple sec & citron
80 Dhs · x6 — 400 Dhs
Blue Kiss
Vodka, Curaçao bleu & citron
80 Dhs · x6 — 400 Dhs
Melon Bowl
Vodka, liqueur de melon & citron
80 Dhs · x6 — 400 Dhs
Sambuca
Liqueur d'anis
80 Dhs · x6 — 400 Dhs
Vodka Jet
Vodka & liqueur de café
90 Dhs · x6 — 500 Dhs
B52
Kahlua, Bailey's & triple sec
90 Dhs · x6 — 550 Dhs
Jägerbomb
Jägermeister & energy drink
120 Dhs · x6 — 650 Dhs
APÉRITIFS & DIGESTIFS
Martini Bianco / Rosso80 Dhs
Campari90 Dhs
Suze80 Dhs
Bailey's90 Dhs
Amaretto100 Dhs
Jägermeister80 Dhs
Get 2780 Dhs
Sambuca80 Dhs
Limoncello80 Dhs
Fernet Branca90 Dhs
Calvados100 Dhs
Grappa Sandro Bottega90 Dhs
Spiritueux
GIN
Beefeater
London Dry Gin
100 Dhs
Malfy Originale / Limone / Rosa
Italian Gin — Côte amalfitaine
110 DhsBouteille — 1 200 Dhs
Hendrick's
Infusion de rose et concombre
130 DhsBouteille — 1 500 Dhs
Monkey 47
47 botaniques, Forêt Noire
170 DhsBouteille — 1 400 Dhs
WHISKY
Jameson
Irish Whiskey
100 Dhs
Chivas Regal 12 YO
Blended Scotch — 12 ans d'âge
120 DhsBouteille — 1 400 Dhs
The Glenlivet Founder's
Single Malt — Édition fondateur
120 Dhs
Jack Daniel's
Tennessee Whiskey
120 Dhs
Jack Daniel's Honey
Infusion de miel naturel
120 Dhs
The Glenlivet 12 YO
Single Malt — 12 ans d'âge
140 Dhs
Chivas Regal 18 YO
Blended Scotch — 18 ans d'âge
210 DhsBouteille — 2 500 Dhs
The Glenlivet 18 YO
Single Malt — 18 ans d'âge
210 Dhs
Royal Salute 21 YO
21 ans d'âge — Édition prestige
390 DhsBouteille — 5 500 Dhs
COGNAC
Martell VS
Cognac
120 Dhs
Martell Blue Swift
Finition fûts de Bourbon
150 Dhs
Martell XO
Extra Old — 150 eaux-de-vie
350 Dhs
VODKA
Absolut Bleu
Swedish Vodka
100 DhsBouteille — 1 200 Dhs
Absolut Elyx
Alambic de cuivre vintage
120 DhsBouteille — 1 400 Dhs
Grey Goose
Blé de Picardie, distillée en Cognac
140 DhsBouteille — 1 600 Dhs
RHUM
Havana Club 3 YO
Cuban Rum
100 Dhs
Havana Club 7 YO
Aged Cuban Rum — 7 ans d'âge
130 Dhs
Havana Club 15 YO
Extra Aged — édition prestige
420 Dhs
Bières & Softs
BIÈRES
Budweiser 20cl55 Dhs
Heineken 25cl55 Dhs
Casablanca 33cl65 Dhs
Corona 33cl80 Dhs
Leffe Blonde90 Dhs
EAUX
Oulmès 75cl55 Dhs
Sidi Ali 75cl55 Dhs
Evian 75cl80 Dhs
SOFTS
Coca-Cola 30cl50 Dhs
Coca-Cola Zéro 30cl50 Dhs
Schweppes Tonic 30cl50 Dhs
Schweppes Citron 30cl50 Dhs
Red Bull 25cl80 Dhs
CAFÉS & THÉS
Café30 Dhs
Café Double35 Dhs
Thés & Infusions30 Dhs